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厨房排気関係の疑問点(排気フードに関する質問・排気ダクトに関する質問・排気ファンに関する質問)

Q&A項目ファンコイルユニット厨房排気関係(排気フード・排気ダクト・排気ファン)パッケージエアコン

厨房排気の疑問点(排気フードに関する質問と回答・排気ダクトに関する質問と回答・排気ファンに関する質問と回答)

Q2. 最近煙を吸わなくなった気がするのですが、原因として何が考えられますか?

Answer

  厨房排気の吸込み不良は飲食店にとって重要な問題です。調理中の煙や熱が厨房にこもり調理出来なくなり、客席まで影響を与えてしまうからです。
  また、ビルやホテルの店舗の場合、店内の給気量と、排気量のエアーバランスが崩れて、厨房の調理の臭いが店内に流れ、出入り口等の扉の隙間からピュ―ピュ―と風切音がすることがありますので以下のことを確認してみてください。

  ①グリスフィルターが汚れていませんか?
  ②火炎ダンパー及び防火ダンパーが汚れてまたは閉止していませんか?
  ③厨房排気ファンの内部羽根車(ランナー)が油汚れで目詰まりしていませんか?
  ④排気ギャラリ(屋外の排気出口)が油汚れで目詰まりしていませんか?

①②はお客様で確認して頂けますが、③④はファンの設置場所や排気ギャラリ等は特別な場所が多いので、ビル管理会社や専門家に相談をするのが良いでしょう。
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Q3. フードの清掃はどのくらいの間隔行えば良いのですか?

Answer

店舗の規模、種類または頻度により異なりますので、以下のことを目安にして頂ければ良いかと思います。

  ①中華厨房など多量の油を使用している厨房または1日の営業時間が10時間以上の店舗
    厨房フードは最低でも1ヶ月間に1回、厨房排気ダクト及び厨房排気ファンは年1回
    グリスフィルターは1ヶ月に1回
  ②一般店舗厨房、社員食堂などそれほど油を使用しない店舗
    厨房フードは最低でも3ヶ月間に1回、厨房排気ダクト及び厨房排気ファンは年1回
    グリスフィルターは3ヶ月に1回
  ③軽食店舗厨房及び喫茶店などほとんど油を使用しない店舗
    厨房フードは最低でも1年間に1回、厨房排気ダクト及び厨房排気ファンは5年以内要調査
    グリスフィルターは3ヶ月に1回
  ④特殊な店舗(炭火を扱う店舗、粉製品を扱う店舗)
    厨房フード、グリスフィルター、ダクト、排気ファンは頻度や使用状況を要調査

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Q4. フードの吸込み口から、変な音がするのですが?

Answer

①グリスフィルター、火炎ダンパーより風切り音を発生していませんか?
  この現象は厨房フードの吸込み風量が多い時に、グリスフィルター及び火炎ダンパーより風切り音を発している状態かと思われます。 特に問題はありませんがグリスフィルターが汚れている場合にも同様な現象がおこりますので、汚れ具合を確認してください。「昔はこんな音はしなかった。」と思われたらグリスフィルターの可能性があります。
②厨房排気ファンの清掃整備は定期的に実施していますか?
  厨房排気ファンからの異音がしている場合があります。原因として
A)ファンの軸受の異音
  ファンの羽根車が回転出来るのは軸受(ベアリング)がスムーズに回転していることが前提です。どんなに排気ファンを定期的に清掃していても軸受は消耗品ですので、異音が発生しましたら大至急交換が必要です。放置しますとファンの羽根車のシャフトに傷をつけ、手遅れになりますと排気ファンを一式交換することになり、多額の交換費用が必要です。
軸受けの異音は始めシャリシャリ音からしだいにガリガリ音と変っていきます。
B)排気ファン内部の汚れによる風切音
  排気ファン内部(羽根車等)に油汚れが付着しますと風切音を発生させる場合があります。音としましてはピー音など、状況に応じてさまざまなので、専門家に相談をするのが良いでしょう。

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Q5. 天井に油シミみたいのがつき、大きくなっているのですが?

Answer

  天井に黒いシミが付いた天井内に厨房排気ダクトが設置してあれば、そのダクトからの油漏れが考えられます。
  一般的には排気ダクト接続分は油漏れしないようにパッキンを入れてありますが、長期間に渡り油が溜りますと、ダクトより油漏れを始めます。 
  天井に黒い油シミをみつけたら専門家に相談をして、調査するのが良いでしょう。

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Q6. 厨房関係の清掃費はいくら掛りますか?

Answer

  店舗や厨房の、ダクトの長さファンの大きさなど規模によりまちまちになります。一度専門業者に相談をして見積を依頼するのが良いでしょう。

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